지난 4월14일 여성교실에서는 전통요리전문가 정노숙샘을 모시고 야채초밥과 쑥애탕을 만들어봤습니다. 조리시설이 갖춰지지 않은 강당에서 요리수업을 진행하느라 이것저것 불편한 점이 많았지만 너그러우신 선생님과 유쾌한 참여자분들 덕에 즐거운 시간을 보냈답니다.
@이 날 공식 지정 환상의 짝꿍 '쉐프 정노숙샘과 보조 거북이님'
@둘이 먹다 하나가 죽어도 모르는 환상의 맛!!!! 그 이름... 야채초밥
@오매~~ 속풀려부러!! 쉬~~원한 고향의 맛 쑥애탕
큰맘 먹고 만드는 방법을 살짝 알려드릴게요
입맛없는 날 색다른 밥상을 준비해보세요^^
1.야채초밥 만들기
▶재 료:
멥쌀 70g, 흑미 30g, 다시마(건조) 4cm 1개, 청주 1큰술, 소금에 절인 매실 2개, 단촛물(식초 4큰술, 설탕 4큰술, 소금 3작은술), 표고버섯, 새송이버섯 각 2개씩, 쑥 30g, 달걀 3개, 김 1장, 와사비, 조청, 간장, 생강, 후추.
▶만드는법:
①쌀을 씻어 30분간 담근 후 채반에 건져 30분간 물을 뺀다.
②밥솥에 다시마, 술, 매실, 소금 약간을 넣어서 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
③단촛물을 섞어서 준비해둔다.
④지어진 밥에 단촛물을 뿌려 그어주듯 섞어준다(2~3회에 걸쳐 넣어주되 질어지지 않도록 해야한다.
⑤초밥을 만드는 동안 밥을 마르지 않게 면보자기를 덮어준다.
⑥김은 밥을 감싸게 자른다.
⑦버섯은 조청, 간장을 생강, 후추를 넣고 중불에서 졸여서 식으면 모양내어 썰어둔다.
⑧달걀을 곱게 체에 내려 말이를 하여 준비한다.
⑨쑥은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 준비한다.
⑩초밥에 와사비를 약간 묻히고 준비한 재료를 얹어서 낸다.
2.쑥애탕 만들기
▶재 료:
쑥 200g, 달걀 2개, 두부 1/2모, 밀가루 또는 콩가루 4큰술, 대파 1대, 후추 약간, 멸치육수(멸치, 물 5컵, 청장 1/2큰술, 소금약간)
▶만드는 법:
①쑥은 연한 것으로 준비하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
②냄비에 육수를 넣어 청장과 소금으로 간을 맞춘다.
③대파는 어슷하게 썰어서 준비한다.
④밀가루 또는 콩가루를 체에 담아 손질한 쑥에 솔솔 뿌린 후 달걀을 풀어서 쑥에 섞어서 끓는 육수에 넣는다.
⑤한소끔 끓어오르면 대파를 넣는다.
※주의: 쑥을 넣고 자주 저으면 국물이 탁해진다.
