지난 5월 19일 제과제빵교실에서는 발효빵을 만들었습니다.
이름처럼 이스트를 넣어 발효를 시킨 다음 굽는 빵이라 시간이 좀 더 걸렸는데 반죽이 부풀어오르는 과정을 지켜보는 게 참 신기하더군요. 이전에 만들었던 빵보다 설탕이나 기름이 적게 들어가서 깔끔하고 담백한 맛이 더한 게 맛도 좋고 건강에도 좋은 빵이라고 모두들 이구동성!! 맛있게 먹었습니다.
오늘 수업으로 제과제빵교실은 마무리가 되었습니다.
구운 빵을 나눠먹으면서 이런저런 얘기들을 나누었는데 이번 모임을 계기로 앞으로 매주 수요일마다 '산내 여성 살림의 날'로 정하여 지속적인 모임을 갖기로 하였습니다.
일단 6월 둘째주 수요일부터 시작하기로 했고요(첫째주는 선거날이라 쉽니다)
열린 수업 형태로 참여자들이 함께 나눌 수 있는 기술들을 함께 나누기로 의견이 모아졌습니다. 헌옷수선, 짚풀공예, 수예, 음식, 바느질, 떡만들기 등 여러가지 제안이 쏟아져나왔습니다.
앞으로 매주 수요일마다 한생명 회원방에서 여성들의 활기찬 기운이 퍼져나갈 것 같아 많은 기대가 됩니다. 관심있으신 분들의 많은 참여 바랍니다.^^
발효빵 만드는 법
▶재료:
1. 소보루빵(180도 18분)
강력 350, 이스트 1T , 설탕 50 , 소금 5 , 우유 180 , 버터 혹은 식용유 50
계란 1개
*소보루재료 : 밀가루 210, 버터 100, 땅콩버터 30, 버터 70, 설탕 100,
계란 1개 , 베이킹파우더 3
2. 땅콩크림빵(180도 15분)
강력 300, 이스트 1T, 설탕 2T, 소금 1t , 우유 160 , 버터 혹은 식용유 40,
계란 2개
*땅콩크림재료 :생크림 100, 땅콩버터 2T, 설탕 1T
3. 모카빵(180도 20-25분)
강력 350, 이스트 10, 설탕 50, 소금 5, 우유 180, 버터 40, 계란 1개 반,
커피 1T
*비스켓재료: 박력 170, 베’파 3, 설탕 40, 버터 35, 계란 반개, 우유 10, 커피 1g
4. 아침빵(180도 15분)
강력 500, 이스트 1T, 설탕 40, 소금 6g, 우유 300, 버터 50, 계란 2개
*계란물(계란 노른자2T*물5T)
♣반죽 잘 하는 요령
*반죽하기전에 밀가루는 2번 정도 체쳐두기
*우유, 계란 버터도 미리 실온에 내어두기
*이스트와 소금이 반죽 전에 닿으면 발효가 잘 안됨
*밀가루를 넣은 그릇에 구멍 셋을 뚫어 이스트 소금 설탕을 따로 밀가루와 섞은 후 같이 섞기
▶만드는법:
<땅콩크림빵>
1.강력분과 2번 체쳐서 3개의 홈을 파서 설탕 소금 이스트를 넣는다
각각 밀가루와 섞은 후 함께 섞어준다
2. 미지근한 우유와 풀어놓은 계란을 함께 넣고 섞는다
3. 반죽이 한데 모여질만큼 섞어준 다음 버터를 넣고 본격적으로 반죽한다
4. 반죽은 치대고 던지고 꼬찝고 주물러 윤기날 때 까지 하고 반질반질해지면 반죽을 늘여뜨려본다.
5. 1차 발효는 랩을 씌우고 50분간 따뜻한 곳에서..
6. 지긋이 눌러 가스 빼고 둥글린 다음 6등분한다. 15분 실온발효.
7. 밀대로 밀어준 다음 위아래양쪽방향으로 같이 돌돌 말아준다.
만나는 부분은 풀어지지않게 잘 봉한다
8. 윗부분에 물을 살짝 발라준 다음 땅콩 분태를 골고루 눌러 묻힌다.
반죽을 다시 만져 둥글게 만들고 2차 발효를 30-40분간한다.
9. 190-200도 오븐에서 12-15분간 구워낸다.
*다른 빵들도 과정은 같다. 다만 1차 발효 후 각각에 맞는 비스킷이나 소보루를 실온 발효 후 성형과정에 해주고 2차 발효를 한 후 구우면 된다.
-소보루빵은 6까지 하고 7에서 둥글납작하게 잘 빚어 계란물이나 물을 발라 소보루를 눌러 입힌 다음 2차 발효 후 굽는다
(소보루반죽은 쿠키반죽과정과 같음. 버터에 설탕 휘핑 후 계란 휘핑 밀가루넣기)
-아침빵은 6까지 하고 7에서 둥글게 빚어 2차 발효 후 계란물을 윗면만 발라 굽는다
-모카빵은 6까지 하고 7에서 둥글넙적하게 모양을 빚어 비스켓을 잘 입혀 2차 발효 후 굽는다. (비스킷 반죽은 쿠키반죽과정과 같음- 버터에 설탕 휘핑 후 계란 휘핑 밀가루 넣기, 하나로 뭉쳐 냉장고에 20분 정도 뒀다가 밀대로 3mm정도로 밀어놓는다)
