빵아재는......

지리산 품안에 위치한 산내(전라북도 남원시)에서 우리밀로 빵을 만드는 곳입니다.

작은학교 학생들이 제빵 기술을 익히는 제빵 작업장입니다.

마을 주민들의 빵동아리 활동공간입니다. 빵을 좋아하는 주민들이 모여서 제빵 기술을 익히고 함께 빵을 만들고 나눌 수 있습니다.

한 두 달에 한 번씩, 빵과 함께 할 수 있는 음식으로 식탁을 차리고 빵을 매개로 소통하는 빵파티를 열고 있습니다.

전라북도 남원시 산내면 천왕봉로 804 (문의:실상사 친환경 느티나무매장 063-636-5387)

빵아재의 약속

★ 우리밀로 빵을 만들어요. 토종이 우리 몸에 잘 맞고 소화도 잘 되니까요.

★ 빵이 나오기까지 3일이 걸려요. 사전반죽과 저온발효로 숙성해서 느릿느릿 만드니까요.

★ 적정기술 나무화덕으로 빵을 구워요(가스오븐도 병행하긴 하지만요). 장작으로 불을 지피는 화덕을 이용하면 가스와 전기를 절약할 수 있으니까요.

★ 빵과 함께 하면 좋을 제철 농산물은 지나치지 않고 이용해요. 구하기도 쉽고 맛도 좋으니까요.

★ 재료들마다 필요로 하는 전처리작업을 꼼꼼하게 해 주어요. 풍미가 훨씬 좋아지니까요.

★ 팥배기, 사과조림, 율피조림, 딸기잼, 사과잼, 리코타치즈, 바질페스토 같은 건 직접 만들어요. 시간이 많이 걸리지만 이래야 믿을만 하니까요

★ 호두, 크랜베리, 건포도, 무화과, 아몬드, 캐슈넛, 해바라기씨, 호박씨, 오트밀은 수입산을 써요. 대체할 만한 적정한 가격의 우리 농산물을 아직 찾지 못했거든요. 빵아재 제빵사들이 가장 고민하는 부분이에요. 왠만하면 직접 농사짓고 그래도 안 되는 건 대체할 만한 국산 농산물을 찾아보려구요.

★ 제품개발과 제빵용 화덕연구 등을 위해 연구개발팀인 빵랩804를 가동하고 있어요. 지속적인 성장을 위한 투자는 중요하니까요.

★ 2014년 가을에 앉은뱅이밀 씨앗을 심었어요. 직접 농사지은 밀로 빵을 굽고 토종 밀종자를 이어나가는 것은 의미있는 일이니까요.

★ 가능한 농산물은 자급자족하는 빵아재가 될게요. 빵 만드는 것보다 농사가 더 힘들지만 밭에 가면 즐거우니까요. 

                                                                이상 빵아재 농부 겸 제빵사 일동