저희 사무처에서는 점심밥을 활동가들이 돌아가면서 지어먹습니다.
그러다보니 된장을 이용한 요리를 많이 하게 됩니다. 가장 쉽거든요
매번 된장을 사서 먹다보니 비용이 많이 들어 이번에는 된장을 담갔습니다.
재료는 장 익은 메주1말, 천일염 5kg, 물 20L, 숯, 마른고추 / 자 이제 담아볼께요~
우선 메주를 씻어 말립니다. 먼지와 오염물을 털기위해서죠,
간장은 뽑지 않을거여서 된장용으로 천일염 5kg,물 20L에 풀어 2-3시간정도 녹여야 하구요, 소금과 물 중요합니다. 소금은 중국산 쓰면 안돼고요 저희는 신안소금입니다. 물 생수를 썼습니다.
숨쉬는 항아리에 먼저 메주를 차곡차곡 쌓아놓은 다음에,
미리 소금을 풀어놓은 물 20L를 붓고 염도가 맞는지 유정란을 넣어보았습니다. 유정란이 500원짜리 정도로 뜨면 염도가 맞다고 하네요.
이제 마지막으로 숯과 고추를 올려놓습니다. 불순물이 끼지 말라고 올리는 거라 하는데,,
완성~ 사무실에 배란다 볕 잘드는 곳에 놓았습니다. 50일후에는 건져 장을 담가야겠네요. 맛있어져라~ 맛있어져라~ 주문좀 넣어주세요. 우리도 음악을 들려줄까?
