올해도 무염산 지주식 햇김이 왔습니다 (100장/17,000원) 마른 김 구워서 맛간장에 찍어 먹으면 맛있지요! 겨울 되면 언제 입고되는지 궁금하셨던 분들 매장으로 오세요😋😋😋 옛날부터 전해온 전통 양식법인 ‘지주식’으로 길렀습니다. 지주식은 간만의 차가 있는 해역에 말뚝을 박은 후 김발을 놓고 재배합니다. 지주식으로 양식하면 매일 바닷물이 빠져나간 뒤 하루에 서너 시간 이상을 허공에 매달려 햇볕과 바닷바람을 맞으며 김이 마르고 젖기를 반복합니다. 김은 바다 양분을 먹고 자라기 때문에 바닷물이 빠져나가는 시간만큼 성장 속도가 더디지만, 햇볕에 노출될 때 광합성 작용을 충분하게 해 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 그래서일까요. ‘부유식’으로 생산한 김보다 맛과 향이 강합니다. 그리고 햇볕에 노출되면서 파래 등 잡풀이 자연스럽게 제거되어 산 처리를 하지 않아도 됩니다. 시중 김의 대부분은 ‘부유식’으로 생산합니다. 부유식은 생산량을 늘리기 위해 김발을 스티로폼에 매달아 바다에 띄워 양식합니다. 자라는 내내 바닷물에 잠겨있어 김이 빨리 자라지만, 일반적으로 지주식 김보다 맛이 떨어지고 파래 등 잡풀이 함께 자라는 단점이 있습니다. 그래서 부유식으로 김을 양식할 때는 산(酸) 처리를 합니다. 산 처리는 김발에 산 성분의 약품을 뿌려 파래, 감태 등 잡풀을 제거하는 것입니다. 농사지을 때 제초제를 뿌리는 것과 비슷한 작업입니다. 오래전에는 염산을 뿌려 문제가 된 적도 있습니다. 요즘에는 김활성처리제라는 유기산을 사용한다고 합니다. |
